FOOD RECIPE - Lasagne verdi con zucchine e scamorza affumicata

Lasagne vegetariane !

Un primo gustoso e saporito, con ingredienti freschi. Una lasagna che ho inventato all'ultimo, veloce da preparare, leggera. Gli strati sono solo due, ma nulla vieta di farne di più se preferite. 

Ingredienti

• Mezza scatola di lasagne verdi (circa 10/12 fogli)
• 4 Zucchine medie
• Fette di scamorza affumicata q.b.
• Mozzarella q.b.
• 1 manciata di Parmigiano Reggiano
• 500 gr di salsa di pomodori pelati
• 12 Fiori di zucca
• 2 cipolle
• 2 Spicchio di aglio
• 1 mazzetto di Basilico
• Pangrattato q.b.
• Olio extra vergine q.b. 
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

In padella abbrustolire l'aglio in camicia con olio e il pomodoro, fare ridurre leggermente, salare e pepare.

Tagliare le zucchine a dadini e le cipolle. Ungere una padella con l'olio e far rosolare. Quando sono cotte, salare e pepare, quindi ridurle in crema, aggiungendo una manciata di parmigiano, aggiustare di sale e pepe se serve.

Tagliare la mozzarella e la scamorza, quindi immergere le sfoglie in acqua bollente per pochi minuti, quindi iniziare a predisporre gli strati.

Accendere il forno a 180°.

In una pirofila o teglia rettangolare, oliare il fondo, spargere il pangrattato, e un po' di salsa di pomodoro. Adagiare le sfoglie, quindi inserire uno strato di pomodoro, e la crema di zucchine. Spargervi un po' di pangrattato, le fette di scamorza e un po' della mozzarella. Predisporre il secondo strato, quindi finire con i fiori di zucca, la mozzarella, la scamorza, il pangrattato e un velo di parmigiano reggiano.

Far cuocere in forno per circa 20 minuti, quindi inserire il grill all'ultimo per circa 3 minuti.

Sfornare e servire.

©PHOTO EDITING - elisa roattino

FOOD RECIPE - Uova in cocotte con crema di gorgonzola, noci e asparagi

Le uova che non ti aspetti

Oggi vi propongo un piatto veloce e nutriente. Io adoro le uova, soprattutto quando riesco a trovare quelle di gallina allevate totalmente all'aperto. Ci sono dei contadini qui vicino che ogni tanto ce ne regalano o ce le vendono. Hanno un sapore vero, che nulla ha a che fare con quelle di allevamento intensivo - e mi raccomando, comprate sempre e solo quelle allevate a terra, meglio se biologiche.
E' primavera e ci sono gli asparagi, quindi l'abbinamento è già deciso. Ho poi optato per una crema gustosa e decisamente intensa da abbinarci, il gorgonzola va benissimo, ma potete provare anche con altri formaggi: tome, roquefort, fontina...
E' un piatto che si serve in cocotte, quindi procuratevi queste belle stoviglie in ceramica, altrimenti potrete cuocerle in piccole padelline e poi trasferirle sul piatto di portata.

Ingredienti per 4 persone
4 uova fresche
1 mazzo di asparagi
1 piccolo mazzo di erbette primaverili
1 pugno di noci
100-180 gr di gorgonzola
200 ml di panna fresca
60 gr di burro
sale e pepe q.b.
crostini di pane abbrustoliti per accompagnare

Tagliate la parte dura e cuocete al vapore gli asparagi. Se non avete una vaporiera, adagiateli in un colapasta, a sua volta inserito in una pentola capiente e profonda riempita d'acqua, quindi coprite con della carta stagnola. Basteranno 15-20 minuti, devono essere croccanti quando li togliete. Tagliate finemente le erbette primaverili, le noci e tagliate il gorgonzola a pezzetti. Imburrate le cocotte.
In una padella fate rosolare le erbette con poco burro, salate e pepate, quindi adagiatele sulle cocotte, spolverizzando con le noci tritate. Tagliate a strisce longitudinali non troppo piccole gli asparagi, lasciando la punta intatta. Mettetene un po' in ciascuna cocotte. Lasciate qualche asparago intero, da servire a parte.
Rompete le uova, e versate gli albumi nelle cocotte, lasciando i tuorli da parte, intatti. Salate e pepate, inserite ancora qualche asparago qua e là, quindi infornate le cocotte a bagnomaria in forno già caldo a 160° per 15 minuti circa. Io ho il forno piuttosto "antico" senza la possibilità della cottura ventilata, quindi per me questo procedimento è risultato piuttosto lungo, di conseguenza passati i 15 minuti ho fatto cuocere e rapprendere l'albume direttamente sul fornello.
Nel frattempo che le cocotte sono in forno, preparate la crema al gorgonzola: in un pentolino fate sobbollire la panna, quindi aggiungete il formaggio tagliato fine, pepate e mescolando sempre otterrete una crema densa e fluida. Dovrete lasciarla sul fuoco molto basso fino al momento del servizio.
Poco prima di servire, adagiate il tuorlo su ogni cocotte, aggiungete due cucchiai di crema di gorgonzola, qualche noce tritata e servite, accompagnando con pane abbrustolito e gli asparagi interi a parte, in modo che ognuno possa servirsene. Se avanza la crema potete versarla in una ciotolina, in modo che ogni commensale possa aggiungerne a piacimento.

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FOOD RECIPE - TRIS di VERDURE

TRIS di VERDURE come contorno
Tre semplici ricette per fare allegra la vostra tavola. Tre contorni che possono essere serviti anche come antipasti, e come vedete dagli ingredienti, a seconda della stagione. Sempre serviti da pane croccante, in piccole ciotole per ciascun ospite.


Peperoni

Quello che occorre...
Tre peperoni gialli: li tagliate a julienne. 
Devono essere non troppo sottili.
Una manciata di capperi sotto sale che avrete lavati e asciugati. 
Consiglio quelli di Ginostra e Salina perché sono pieni di sole e profumo del mare. 
Tre rametti di rosmarino, distaccando le aguglie dallo stecco  e tritati grossolanamente. 
Tre fische di aglio giovane che avrete pulito e schiacciato con apposito attrezzo, in modo che avrete gocce di aglio che si sciolgono. 
Padella e olio oliva in cui adagerete quanto sopra facendo leggermente appassire. 
Adagiatevi poi i peperoni a filetti e fate rosolare sino a che sono cotti, rimanendo però compatti e croccanti.





Cavolo Verza

Quello che occorre...
Mezzo cavolo verza non di grandi dimensioni che taglierete a listarelle.
Olio in padella e pancetta affumicata, scaldate il tutto e gettate le listarelle di cavolo che rosolerete, poi aggiungete acqua per portare a cottura. Se volete, prima dell'acqua innaffiate con vino bianco e poi per portare a fine cottura acqua. 
Devono cuocere e rimanere croccanti e asciutti nel condimento.














Porri

Quello che occorre...
Tre porri che taglierete a rondelle, non troppo sottili.
Olio extra vergine in padella: mettetevi la pancetta affumicata a dadini o speck a listarelle e fate rosolare non troppo. 
A questo punto mettete i porri a prendere il condimento e  del vino bianco generosamente, devono cuocere. 
Verso la fine della cottura mettete della panna grassa e buona e tirare il tutto.


















La ricetta dei peperoni... 

...me la diede anni addietro un amico siciliano. Semplice e gustosa, con la forza datogli dal profumo dei caperi di Ginostra o di Salina che sono grassi e pieni di umore della terra di Sicilia. 
Quando sono in vacanza a Ginostra sovente li cucino per contorno, con i loro capperi e con il rosmarino delle pendici dello Stromboli. Un profumo di Mediterraneo che aleggia e con la gioia delle papille gustative degli astanti.

La ricetta del cavolo verza... 

... proviene dal ricettario di famiglia, quello che la "tata" di casa compilava sia per i menù, che per riportare elenco del cibo cucinato per ospiti e con tanto di elenco dei suddetti e della preparazione della tavola. 
Per non ripetere lo stesso cibo alle persone che sarebbero state invitate  a colazione o a cena.
Questo cavolo verza ha di recente ottenuto la classificazione DOG. 
Ma è un cavolo che nel Canavese da sempre i contadini coltivano. 
La sua peculiarità è di essere una verza non di grossa taglia, croccante, verde chiaro internamente e nelle foglie esterne di un brillante verde scuro, costoluto, con le foglie esterne che si arricciano ai bordi. 
Un fiore!






La ricetta dei porri... 

...invece è frutto di uno stage che anni addietro ho svolto in un ristorante di prestigio a Vienna. Lo stage era costruito attorno alla Sacher Torte, imparare la costruzione e la sua storia. 
Ma si sa, che l'occasione mette curiosità ed essendo  a contatto con quella brigata di cucina molto frizzante e competente, decisi di fermarmi proponendo uno scambio interessante, vale a dire lavorare con loro in cambio di vitto e alloggio, senza compensi. 
Accettarono e così mi fermai parecchie settimane, stando a contatto con i proprietari e il giovane e talentuoso chef austriaco.
La cucina aveva la supervisione della proprietaria del locale, una signora colta e raffinata che aveva appreso il mestiere presso chef stellati del mondo.
Ed è così che appresi segreti e ricette, lavorando sodo e portandomi a casa ricordi e menù degni di tesoro.
Uno di questi piatti è appunto la ricetta con i porri che vi propongo, di una semplicità forse disarmante, ma molto e di molto gustosa.
Lo stesso impasto, con aggiunta di uova a crudo e del parmigiano grana stagionato grattugiato, può essere messo a farcia di una torta salata.

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FOOD RECIPE - Muffins all'arancia fragolosi con varianti di gocce di cioccolato

UN MUFFIN, ANZI DUE PER COLAZIONE

La colazione perfetta per me? caffè nero bollente e, qualche volta, un muffin soffice soffice al gusto di agrumi.
Mi piacciono i pasticcini, le tortine piccole, quelle piccole e saporite, da mangiare in due bocconi. Oggi quindi mi sono dedicata a questo dolce. 
In aggiunta all'impasto base è possibile modificarlo attraverso mille varianti, io ho scelto la marmellata di fragole, se volete invece ottenere un mono gusto potete utilizzare quella di arance. Altri invece sono stati aggiustati con delle gocce di cioccolato fondente. 
Le possibilità, come vi dicevo, sono infinite.

Veniamo alla ricetta:

INGREDIENTI PER 9 STAMPINI

• 2 uova
• 60 ml di olio di oliva
• 2 cucchiai di marmellata di fragole o arance
• 60 ml di panna 
• 2 cucchiai di yogurt intero 
• 100 gr di zucchero semolato
• 25 gr di zucchero di canna
• 100 gr di farina bianca 00 
• 90 gr di maizena
• scorza di 1 arancia grattuggiata
• 1 bustina di lievito per dolci

PER GUARNIRE PRIMA DI INFORNARE

• 1 manciata di gocce di cioccolato fondente
• 9 cucchiaini di marmellata di fragole 
• zucchero a velo q.b.
• arance tagliate per guarnire il piatto

Accendete il forno a 180°.
In una ciotola capiente o nel mixer (funziona benissimo un robot da cucina o la planetaria) amalgamare le due uova con lo zucchero, quindi unire gli ingredienti liquidi (olio, panna, yogurth, marmellata) fino ad ottenere un composto cremoso. 

Aggiungere poco a poco la farina setacciata, la scorza di arancia e il lievito. Quando il composto è omogeneo, ungere di burro degli stampini e versarvi l'impasto fino all'altezza di  2/3 circa. 


Concludere disponendo al centro di ogni stampino un cucchiaino di marmellata o delle gocce di cioccolato, non esagerate perché tende a scendere. Se volete utilizzare gli stampini di carta si faciliterà l'estrazione.








Mettere in forno a 180° per circa 30 minuti, fino a quando saranno ben gonfi e dorati.
Prima di estrarli lasciateli raffreddare, quindi poneteli sopra una griglia e spolverizzateli con dello zucchero a velo.

Ecco fatto, i muffins per la colazione sono pronti. 

Buona giornata!





























©PHOTO EDITING - elisa roattino

FOOD RECIPE - Dolcetti all'uva sultanina

DOLCETTI SUPER VELOCI                                                    

Questi sono dolcetti veloci. Avete presente quando avete voglia di qualcosa di dolce ma è arrivata quasi l'ora di cena e non avete altro tempo? Questa ricetta può aiutarvi, perché si prepara in 10 minuti e la cottura in forno è altrettanto veloce, circa 15 minuti.

Perfetti a colazione o a merenda, ma anche per concludere un pasto, magari accompagnati da un ciuffo di panna o, se proprio volete esagerare, zabaione... 

Io li ho assaggiati con una semplice spolverata di zucchero a velo.

INGREDIENTI PER 9 STAMPINI                                   
80 gr di farina 00 addizionata di lievito (mezza bustina è più che sufficiente)
80 gr di zucchero semolato
160 gr di uva sultanina
1 uovo leggermente sbattuto
60 gr di panna
40 gr di burro fuso
1 bustina di vanillina
zucchero a velo q.b.

Preriscaldate il forno a 180°. 

Vi darò due procedimenti, direi che ovviamente con un robot è più veloce, ma per chi ha una buona manualità quello a mano può essere altrettanto rapido.

PROCEDIMENTO MANUALE:                         In una terrina setacciate la farina, unite lo zucchero e l'uva sultanina (precedentemente ammollata in acqua), e praticate un buco al centro.
In un'altra ciotola rompete l'uovo e sbattetelo leggermente, con l'aggiunta del burro fuso, la panna e l'essenza di vaniglia. Aggiungete il composto così ottenuto alla farina, e mescolate per circa 2 minuti. 
PROCEDIMENTO CON UN ROBOT  O CON LA PLANETARIA:               
Adottate la frusta sottile, amalgamate prima i liquidi (uovo, burro, panna) fino ad ottenere una bella crema. In una ciotola setacciate la farina, mescolate con lo zucchero, il lievito e la vanillina e aggiungete nella planetaria poco a poco. Aggiungete quindi l'uva sultanina e mescolate.

Prendete quindi degli stampini (se utilizzate quelli di carta è meglio perché la cottura sarà più veloce) e riempiteli circa 2/3.
Mettete in forno a 180° per circa 12-15 minuti, controllando con uno stecchino la cottura.





Prima di servirli, fateli riposare su una gratella a raffreddare, quindi ponete sul piatto di portata e spolverizzateli con zucchero a velo.

Pronti per essere assaggiati!














©PHOTO EDITING - elisa roattino