FOOD HISTORY- Riflessioni sulla gastronomia contemporanea

ALCUNI PENSIERI SULLA GASTRONOMIA. 
Un'introduzione di concetto per future nostre ricerche sull'arte del cucinare

Nel campo della gastronomia si assiste oggi al lento e inesorabile tramonto delle cucine tipiche – specialmente nelle grandi città – e al prorompente trionfo dei piatti ibridi, “esotici”.

Di quei piatti, cioè, che si sganciano completamente dalle tradizioni locali e scaturiscono dal connubio di ingredienti, sapori e modi di preparazione appartenenti all’esperienza culinaria delle più diverse aree geografiche. I ‘TRAPIANTI” che ne derivano, bisogna riconoscerlo, non offrono sempre motivo di rigetto, anzi risultano spesso stuzzicanti ed estrosi, fatti apposta per conquistare anche il palato del più esigente gastronomo.

Tale fenomeno è certamente il riflesso più immediato della progressiva e variegata dilatazione dei nostri gusti alimentari, favorita non soltanto dal miglioramento (anche se non sempre costante e generalizzato) del tenore di vita, ma anche dalla disponibilità di una gamma certamente eccezionale di prodotti fino a ieri impensabile e per di più ormai svincolata dai cicli stagionali. Se a ciò aggiungiamo la filosofia stessa della civiltà dei consumi di cui siamo permeati (e che ci fa scoprire bisogni sempre nuovi e irrinunciabili) e soprattutto la facilità e la rapidità delle comunicazioni e degli spostamenti fra un luogo e l’altro che hanno consentito e consentono a un gran numero di persone di venire in contatto con cibi prima sconosciuti, il quadro è completo.

E sono proprio le esperienze gastronomiche propiziate dal turismo che lasciano il segno più incisivo e che innescano un meccanismo evolutivo (o involutivo?) nelle cucine locali che rinnegano sempre più la loro origine e la loro anima per diventare stereotipate ed  impersonali.

Un influsso certamente non trascurabile è esercitato anche dalla massiccia e spesso ripetitiva divulgazione della letteratura gastronomica. Si tratta di un vero e proprio diluvio editoriale che ci sommerge con una messe di servizi giornalistici pubblicati a getto continuo sulla stampa specializzata e non, e con una sempre più invadente e ossessiva manualistica culinaria per tutte le borse e per tutti i gusti.

Tutto ciò, se da un lato svolge un’azione di stimolo e di arricchimento per la gastronomia (un’arte, non dimentichiamolo, che ha la sua essenza nella fantasia e nella continua ricerca e creatività), d'altra parte va immancabilmente ad inquinare un patrimonio di tradizioni culinarie singolari che già deve fare i conti con le limitazioni, spesso infondate, e con i tabù imposti dalla moderna scienza dietetica.

Ma in questa sua inarrestabile ricerca del nuovo, in questa sua invenzione costante e impetuosa, in questo suo eclettismo innato, l’arte della tavola dovrebbe far tesoro non soltanto delle esperienze di popoli ed aree culturali eterogenee, ma anche del ricco retaggio gastronomico del nostro passato. 
Perché in sostanza non volgiamo con maggior convinzione lo sguardo indietro e non proviamo a recuperare quanto di ancora trasferibile ci hanno tramandato i tempi antichi? 
La scelta è oltremodo vasta perché in fatto di gastronomia i secoli scorsi non hanno nulla da invidiare all’epoca attuale. Anzi semmai e’ vero il contrario.

Ecco perché ci impegniamo, in questo blog, a dissertare della cucina antica, e vi promettiamo, in futuro, nuovi articoli sulla storia della nostra tavola, sugli usi e costumi dei secoli andati, sulle ricette medievali e rinascimentali di piatti elaborati su tavole imbandite nelle corti europee, ma anche nelle mense popolari, laddove si trova, comunque e sempre, il vero spirito delle nostre antiche radici culinarie.