FOOD RECIPE - Pirottine di cavolo e cardo

UN ANTIPASTO PRELUDIO AL PRIMO                                                

INGREDIENTI PER 6 COPPETTE
4 coste di cardo gobbo (il cuore)
6 foglie di cavolo
vino bianco q.b.
olio q.b.
50 gr circa di burro
3 spicchi d'aglio schiacciati
due cucchiai abbondanti di caprino
1 hg di fontina
2 uova
1 bicchiere di panna

INGREDIENTI PER LA SALSA D'ACCIUGHE
10 filetti di acciuga
2 cucchiai di olio
2 spicchi di aglio schiacciato

Tagliare il cardo e il cavolo a fettine sottili, sbollentarli per un paio di minuti, scolarli e saltarli in padella con olio, burro e spicchi di aglio aggiungendo del vino bianco per portare a ottimale cottura.
Nel mixer mettere caprino gratuggiato, fontina, uova e panna, le verdure raffreddate e frullare fino ad ottenere un composto fine.

Versare il composto in pirottine da forno imburrate e mettere a cuocere a bagno maria a 190° per circa 30 minuti. Per controllare la cottura inserire uno stecchino, che dovrà risultare asciutto alla fuoriuscita.
Sfornare gli stampini e accompagnare con una salsa di acciughe.

Salsa d'acciughe
In un padellino mettete l'olio, aggiungete l'aglio e sciogliete le acciughe girando di continuo, ad ultimo inserite la panna; tenete al caldo per la guarnizione.

©PHOTO EDITING - elisa roattino

FOOD RECIPE - Coppetta di crema di peperoni in bagna cauda

SAPORI ANTICHI IN UNA COPPETTA

INGREDIENTI PER 6 COPPETTE
2 peperoni di media grandezza rotondi di Cuneo
50 gr di burro
1 bicchiere di panna
4 cucchiai di parmigiano
100 gr di caprino fresco
olio q.b.


CREMA DI PEPERONI - Fate un  soffritto di olio e burro con gli scalogni tritati finissimi. 
Saltatevi sopra i peperoni tagliati a julienne, facendo attenzione, devono rimanere consistenti. 
Frullate il tutto con panna, parmigiano, caprino fresco e versatelo in un bicchiere da martini. Mettere in frigorifero. 

BAGNA CAUDA - Tagliate 4 spicchi di aglio e fateli rosolare in un pentolino con 8 acciughe e l'olio, fino a quando il composto diventa una crema. Aggiungete del latte per ammorbidire e se volete poca panna per addensare. In questo caso la bagna cauda è semplice, senza utilizzo di panna, visto che è già presente nel composto dei peperoni.

Al momento di servire adagiarla caldissima e generosamente sopra le coppette. 

CONSIGLI - Togliere dal frigorifero le coppette e mantenerle a temperatura ambiente prima di portarle in tavola. L'ideale per l'inverno è servirle tiepide, invece in estate l'ideale è il contrasto che si crea tra il freddo della crema e il composto caldo sopra.

©PHOTO EDITING - elisa roattino

FOOD RECIPE - Zuppa di zucca

ZUCCA TIME: UNA ZUPPA CALDA E AVVOLGENTE DI PROFUMI INVERNALI                

La zuppa di zucca: una bontà assoluta. Un tempo non sopportavo le minestre, questa è stata la prima ricetta che mi ha fatto cambiare idea. Vi darò delle proporzioni negli ingredienti un po' di massima, siccome è di facile esecuzione e soprattutto perché è uno di quei piatti che quando lo si cucina è bene assaggiarlo di continuo. Questa comunque è una ricetta invernale, data la stagionalità della zucca, e quando fuori nevica, come oggi, è un buon ristoro per lo stomaco.

      INGREDIENTI                                                   

• 1/4 di zucca (circa 600 gr pesata da cruda)
• brodo vegetale q.b.
• 2 cipolle di media grandezza
• 100 gr di burro
• 1 spicchio d'aglio
• 4 fette di pane casereccio
• olio extravergine
• latte o panna liquida q.b.
• 1 spicchio di peperoncino e prezzemolo per guarnire
• sale e pepe q.b.

La zucca si può ammorbidire in tanti modi: io l'ho preventivamente cotta in forno, ancora con la buccia, per circa una mezz'ora abbondante. Mettere a scaldare l'acqua e aggiungere il dado di brodo vegetale. 
Spelare e tagliare a pezzi la zucca. In una pentola far rosolare le cipolle tagliate finemente con del burro e pochissimo olio. 
Quindi unire i pezzi di zucca, lasciare insaporire per circa 5 minuti a fuoco medio, girando sempre, e aggiungendo se necessario poco brodo. In questa fase la zucca deve insaporirsi. Regolare di sale e di pepe. Aggiungere a questo punto dei mestoli di brodo caldo, non tutti in una volta, ma dosando. Siamo ancora in tempo per regolare di sale e pepe, se necessario. Far cuocere in questo modo per circa mezz'ora, a fuoco bassissimo. 

Preparare i crostini: tagliare 4 fette di pane, metterle per pochi minuti in forno irrorate di poco olio e tagliarle a tocchetti, quindi metterne un po' nelle coppette che utilizzeremo per il servizio. Per chi adora l'aglio (e questo dipende molto dai gusti personali) si possono sfregare ancora calde con degli spicchi per insaporirle ulteriormente.

Terminata la cottura, aggiungere almeno 4 cucchiai di panna o latte, sempre mescolando, togliere dal fuoco e versare nelle coppette. Irrorare con dell'ottimo olio extravergine e guarnire con del peperoncino (per chi volesse aggiungerlo alla fine) e due foglie di prezzemolo.
In alternativa all'olio normale, si può utilizzare dell'olio aromatizzato al peperoncino. Lasciare sulla tavola i crostini di pane per chi volesse aggiungerli durante il pasto.

N.B:Servire caldissime!




©PHOTO EDITING - elisa roattino

FOOD RECIPE - Sformatini di spinaci con crema di toma d'alpeggio

L' ANTIPASTO DI BRACCIO DI FERRO...

Vi presento questa ricetta che si presenta bene come antipasto caldo, da servire per ultimo anticipando la prima portata, o, in definitiva, può sostituire quest'ultima. Era un po' di giorni che avevo voglia di spinaci, ma non essendo questa la stagione, ho optato per quelli surgelati. Lo so, non è la stessa cosa, ma questi sformatini ne valevano la pena. Ovviamente la verdura può essere sostituita con altre, a vostro piacimento, ma sicuramente questa versione rappresenta un buon connubio di sapori.
Veniamo alla ricetta, di facile esecuzione.

INGREDIENTI per 4 stampini
600 gr di spinaci scongelati, ben strizzati
4 uova
150 gr di parmigiano
1 manciata di anacardi
5 cucchiai di latte
100 gr di formaggio di toma d'alpeggio
olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
sale e pepe q.b.

Per prima cosa iniziamo a preparare la crema di formaggio: tagliate a pezzi piccoli la toma
e metteteli in una scodelllina con il latte, circa 4 cucchiai, per coprirli bene.

Prendete una padella e fate rosolare gli spinaci con lo spicchio d'aglio schiacciato, in olio. Aggiungete sale e pepe, e mettete a raffreddare in una ciotola una volta ultimata la cottura.
Aggiungete al composto uno per volta le uova, mischiate e aggiungete il parmigiano (non tutto), gli anacardi tagliuzzati finemente, 1 cucchiaio di latte, aggiustate di sale e pepe assaggiando.
Prendete 4 stampini, io ho utilizzato quelli di alluminio, all'incirca di diametro 7 per 6 di altezza, e ungeteli con olio e spolverizzate con il parmigiano rimasto. Riempiteli del composto, e inseriteli in una teglia che avrete riempito di acqua fino ad arrivare a un po' più della metà dell'altezza degli stampini, quindi infornate a 180° per circa 35-40 minuti. 
Controllate con uno stecchino se il composto si è addensato uniformemente, e togliete dal forno. Lasciate raffreddare un po' per consentire l'uscita dagli stampini.

Finiamo la crema: mettete nel forno a microonde per pochi minuti la ciotola con il formaggio, togliendo un po' di latte in eccesso se necessario. Mettete sul fuoco basso la crema e giratela velocemente per consentire la completa fusione. Non esagerate, altrimenti il formaggio si raddensa troppo. Questa operazione va fatta all'ultimo, prima di servire. Adagiate quindi la crema sugli sformatini e servite subito.


©PHOTO EDITING - elisa roattino

FOOD RECIPE - Treccia Danese alle mele

UNA RICETTA CHE VIENE DAL NORD

Oggi vi presento una ricetta spettacolare. 
La treccia danese può essere dolce o salata, e l'impasto, pan brioche, si presta a mille varianti. 

Questa è la più tradizionale. Dolce, morbida e molto saporita. Il ripieno può variare: crema, cioccolato, frutta... 

Io ho optato per un ripieno di mele, data la stagione. 

















L'impasto richiede un po' di pazienza perché è un lievitato di media esecuzione, soprattutto bisogna rispettare i tempi di lievitazione, altrimenti non risulta digeribile. Ho anche fatto le foto del procedimento, perché è più difficile da spiegare che da fare, soprattutto per quanto riguarda la piegatura della pasta.
Se seguirete il procedimento, vi assicuro la piena riuscita.

INGREDIENTI PER L'IMPASTO
350 gr farina manitoba 
60 gr burro morbido
80 gr zucchero semolato
100 ml latte tiepido
1 uovo
metà cubetto lievito di birra 
la scorza di mezzo limone o arancia grattugiata 
pizzico di sale 

PER LA FARCIA
4 mele
cannella in polvere
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di rum
1 manciata di uvetta sultanina
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di zucchero di canna

PER SPENNELLARE
1 uovo sbattuto con poco latte

PREPARAZIONE
Per fare l'impasto (io ho utilizzato la planetaria, ma si può tranquillamente fare a mano) amalgamare il burro, lo zucchero e l'uovo fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi unire piano piano la farina, il lievito sciolto in poco latte tiepido, la scorza di limone, la vanillina e il restante latte. Per ultimo aggiungere il sale. Per ottenere un buon impasto vi consiglio di aggiungere la farina e il latte poco a poco, dosando l'uno e l'altro per non rendere l'impasto difficile da impastare. A questo punto formare un panetto e mettere a lievitare coperto per almeno due ore.

Nel frattempo procedere alla composizione della farcia: sbucciare le mele, tagliarle a tocchetti non troppo piccoli, metterli in un pentolino dove avremo prima versato il rum. Scaldare a fuoco basso per circa 5 minuti, aggiungendo poco a poco lo zucchero. Togliere dal fuoco, aggiungere l'uvetta sultanina precedentemente ammollata in acqua. Lasciare raffreddare.

Prendere l'impasto e con l'aiuto di poca farina stendere la pasta dell'altezza di un cm scarso. 
In questa operazione stendere già su un foglio di carta da forno, così sarà più semplice spostarlo nella teglia per la cottura.
Nelle foto potete vedere i tagli che bisogna fare per comporre il dolce. Per fare il rettangolo principale potete utilizzare uno stampo da plumcake imprimendolo sulla pasta. 

Siate piuttosto precisi perché è molto importante per la riuscita.

Inserire al centro, nel rettangolo, la farcia e spolverizzare con la cannella. 

Procedere a chiudere la treccia, sovrapponendo le strisce, l'una sull'altra. 

Spennellare con l'uovo e il latte, spolverizzare con lo zucchero di canna, mettere in una teglia ed infornare a 180° per 25 minuti.

Otterrete un dolce fantastico, bello da vedere e soprattutto da gustare, magari con una tazza di tè caldo. 
Assolutamente da provare.  

©PHOTO EDITING - elisa roattino

FOOD RECIPE - BISCOTTI LEGGERI LEGGERI

UNA RICETTA FACILE FACILE LEGGERA LEGGERA

La leggerezza di questi tempi è rara... allora consoliamoci con questa ricetta, l'ho trovata in un vecchio quaderno di cucina che mi aveva passato una mia amica tempo fa, quando ero in vena di pasti leggeri e un po' dietetici. Le feste sono passate, quindi un po' di rigore non ci fa male. 

Però non dimentichiamoci di coccolarci... così, per non sentirci in colpa, in un'oretta possiamo preparare questi deliziosi biscottini, leggeri leggeri, buoni buoni... per fare colazione con ottimi ingredienti; cosa c'è di meglio dei biscotti fatti in casa?

Appunto. Eccovi la ricetta, facile facile.

INGREDIENTI

200 gr di farina oo (sostituibile anche con quella integrale)

50 gr di farina di riso (o fecola di patate)

80 ml di latte

50 ml di olio

80 gr di zucchero (anche quello di canna)

1 cucchiaino di miele 

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

 metà bustina di lievito per dolci

Impastare tutti gli ingredienti. Io ho usato l'impastatrice, ma anche a mano il procedimento non cambia: prima nella ciotola mettere tutti gli ingredienti liquidi, compreso il sale, la vanillina e lo zucchero. Aggiungere un po' di farina e mescolare. Il resto della farina e il cucchiaino di miele inserirlo al composto a poco a poco, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Ho notato che risultava abbastanza appiccicoso, così nell'ultimare l'impasto a mano ho ancora aggiunto un po' di farina, per consentire una stesura migliore della pasta. Se ancora così facendo risulta difficile stendere con il mattarello, mettetela pasta su uno strato di carta da forno infarinata, e appoggiando sopra un altro strato stendete bene con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm. Tagliate con delle formine ed infornate in teglia a 180° per circa 8-10 minuti, distanziando un minimo perché tendono ad allargarsi. Su alcuni prima di infornarli ho inserito al centro un goccio di marmellata di ciliegie, potete provare anche voi.

Buona colazione con i biscotti leggeri leggeri!

©PHOTO EDITING - elisa roattino