FOOD ART - Asparagi e immortalità dell'anima

Un estratto dal  libro di Achille Campanile: 
ASPARAGI E IMMORTALITA' DELL'ANIMA

..."Le seppie coi piselli sono uno dei più strani e misteriosi accoppiamenti della cucina. Le seppie, da vive, ignorano in modo assoluto l'esistenza dei piselli.

Abitano le profondità del mare, nuotano lente e quasi trasparenti in una limpida luce d'acquario......non possono avere alcuna idea di quelle leguminose....

Dal canto loro i piselli - ammesso che abbiano delle idee - non possono avere un'idea molto vaga del mare. Più che altro per sentito dire. Sono chiusi nel baccello, poveri pallottolini ciechi che non si sa davvero per chi esistano, là dentro....

Ma l'uomo è uno strano animale....Non si accontenta di pescare in modo primitivo, semplice, con la canna o con le reti, o le nasse, pesci più a portata di mano. Vuole anche le seppie.....intanto coltiva gli orti, pianta piselli, li cura e li sorveglia, li coglie.

Poi porta tutto al mercato. Una mattina, ecco le seppie sul banco della pescheria, da una parte; e dall'altra, lontano, ecco i piselli nel reparto ortaggi. Ancora non si conoscono, ignorano l'esistenza gli uni degli altri.

Fa freddo. Arriva la donna....femmina del re del mare, della terra e del cielo, compera le seppie e i piselli....va a casa. Spella, taglia, scafa. 
Seppie e piselli... si incontrano in un tegame sfrigolando. Da questo momento i loro destini sono legati. Nel primo istante c'è un po' di freddezza, ma dopo poco, non grè mal grè, s'accordano a meraviglia. Insieme vengono scodellati, insieme arriveranno a tavola, insieme verranno assaporati e lodati....

Consummatum est. Rientrano nel tutto. Hanno percorso fino in fondo le traiettorie del loro lungo viaggio e delle loro brevi vite che, con un'effimera fosforescenza nel buio dell'universo, si sono incontrate, fuse, spente."....

Achille Campanile (1899-1977) fu giornalista, umorista, critico, sceneggiatore, scrittore paradossale, un autore teatrale, uno dei maggiori umoristi del Novecento. Di Campanile la BUR sta pubblicando tutte le opere.

Achille Campanile - Asparagi e immortalità dell'anima - edizione BUR Biblioteca Univ. Rizzoli nella collana.